Piccà

Piccà è un vino speciale, prodotto secondo i racconti di mio padre Arnaldo Eupizi di Borgo di Arquata del Tronto. E’ il vino frizzante o Piccante da cui deriva il nome Pecorino, prodotto circa 1000 anni fà per opera dei Monaci Benedettini del Monastero di Borgo. Conosciuto localmente anche con altri sinonimi: Aspretto, Pecuri’, Stracca Cella, Verdicchio Bastardo, Bastardo. Un vino eucaristico per nascita dalle molteplici virtù. 100% Pecorino a piede franco, lieviti propri in proporzioni tali che ogni famiglia custodisce con cura la formula che ci lega ai Nostri Avi. Trattamenti quasi assenti, le viti a piede franco o centenarie sono qui acclimatate da sempre. Un’ ulteriore segreto del processo che porta alla piccantezza del prodotto, ricordo mezzo millennio prima di quello messo in opera da Dom Perignon, era quello di otturare le botti e le anfore mediante stoppa di ginestra e bastone di nocella per renderle ermetiche. Oggi usiamo il tappo a corona e una bidule per avvicinarci a quello che fù, cercando d’ottenere la giusta bolla e la giusta pressione interna. La nostra macchina del tempo. Vino highlander per longevità. Resa per ettaro circa 30 q.li per 400 ore di lavoro annuali. Quando le Tradizioni hanno Sapore  e  Valore non si bada al tempo e alla fatica ma alla meta che ogni anno ormai mi perseguita.

Bianco Metodo Ancestrale, Piccà

Pecorino 100%, annata 2021, Alc. 11% –  Bt. 500. Colore paglierino con sottile velatura. Emergono sentori citrini, biancospino e pompelmo verde. La bollicina cremosa e l’acidità tagliente plasmano un corpo lieve e una persistenza con ricordi di lime. Sui lieviti per 8 mesi. Piatti, Crostacei, Molluschi o Crudità.